Mon métier de rêve

Pâtissier/Patissière

Présentation :

Le pâtissier est un spécialiste des recettes sucrées : tartes, gâteaux, friandises, chocolats... A chacun sa spécialité ! Il peut travailler dans un restaurant, avec pour rôle de confectionner les desserts, ou encore dans une pâtisserie en chaine ou indépendante.

Quelles sont les études possibles ?

Pour devenir pâtissier, il existe différentes possibilités :

L'apprentissage : il est possible de faire un apprentissage en 3 ans juste après la troisième, ou alors en 6 mois ou 1 an après un baccalauréat. L'alternance entre les cours théoriques et les nombreuses semaines de stage en entreprise permet à l'apprenti d'être directement immergé dans le monde du travail et d'observer la réalité du métier. Il peut ensuite conduire à une spécialisation (chocolaterie, confiserie, glacerie...), à un autre apprentissage complémentaire (cuisine, boulangerie...) ou directement au marché du travail.
L'école : il est également possible d'aller dans une école spécialisée dans la pâtisserie. Il en existent des dizaines en France, réparties un peu partout sur le territoire. La durée varie en fonction de l'école, mais la plupart du temps, le cursus dure 3 ans, incluant ou nom une pécialisation. Certaines écoles françaises comptent parmi les plus prestigieuses du monde, comme Ducasse, Ferrandi ou encore l'Institut Culinaire de France. Les écoles permettent aux élèves d'aquérir une technique très perfectionnée, et de faire parti de l'"élite" du métier. En sortant d'une école, il est notamment possible d'intégrer un restaurant ou un palace en tant que chef pâtissier ou bien d'aller travailler dans une pâtisserie, une boulangerie, un salon de thé...
Le bac technologique : le bac technologique STLR (Sciences et Technologie de l'Hôtellerie et de la Restauration) peut également former au métier de pâtissier, mais seulement partiellement. Pour entrer sur le marché du travail, il est préférable de compléter cette formation par un apprentissage ou une école.
Les Compagnons du Devoir : même si cette filière est moins courante, elle permet également de se former au métier de pâtissier. Cette formation est équivalente à un apprentissage, et la durée peut varier entre 1 et 3 ans. Cette formation peut déboucher sur toutes les branches du métier de pâtissier, tout comme l'apprentissage classique et l'école.

Quelles sont les compétences requises ?

Le métier de pâtissier est une discipline très exigente. Elle nécéssite de la rigueur, de la précision, de l'application, de la minutie, de la créativité et surtout de la motivation car il s'agit d'un métier très répétitif. Il est aussi préférable d'apprécier travailler dans une équipe, et il faut aimer se lever tôt, car beaucoup de pâtissiers commencent très tôt, aux aurores et même avant !

Quelles sont les différentes perspectives ?
Et quel salaire y est associé ?

Voici les différentes possibilités de métier dans le domaine de la pâtisserie, et le salaire associé à chacune de ces disciplines, en sachant que celui-ci varie beaucoup en fonction de l'expérience :

Chef pâtissier dans un restaurant	Débutant : 1 800 à 2 200 € brut/mois Confirmé : 2 300 à 3 000 € brut/mois Chef expérimenté : 3 000 à 4 000 € brut/mois
Chef pâtissier dans un palace	Entre 3 500€ et 5 000€ brut par mois, voire plus s'il y a une forte expérience ou un certain renom
Artisan / Chef d'entreprise	Petite boutique de quartier : 2 000 à 3 000 € net/mois Pâtisserie qui marche bien / bon emplacement : 3 000 à 5 000 € net/mois Pâtisserie haut de gamme / forte réputation : 4 000 à 8 000 € net/mois
Pâtissier salarié dans une boutique	Débutant (CAP, apprenti) : 1 600 à 1 900 € brut/mois Pâtissier confirmé : 1 900 à 2 500 € brut/mois Très expérimenté / poste à responsabilités : jusqu’à 2 500 à 3 000 € brut/mois

Besoin de plus de renseignements ?

Voici quelques liens pour approfondir vos recherches :
Site d'Onisep
Site de Cordon Bleu Paris
Site du CIDJ